更多"[单选题]羊腱子肉的特点是( ),肌纤维短,肉中夹筋,属三级羊肉。"的相关试题:
[判断题]( )羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉,腰窝肉属三级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊腱子肉属三级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.烧、炖
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸
[单选题]羊腱子肉肉瘦筋多,肉中( ),属三级羊肉。
A.筋多
B.脂肪多
C.夹筋
D.骨多
[判断题]( )羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉,属三级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。
A.肉质坚实
B.肥肉为主
C.肥瘦相间
D.瘦肉为主
[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质( ),质量较差,属三级牛肉。
A.细嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[单选题]不属三级安全教育的是：（）。
A.领导教育
B.厂级安全教育
C.车间级安全教育
D.班组级安全教育
[判断题]( )牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]在非固定的、无明显危险因素的场所进行
动火作业，均属三级动火区域。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]使患者在明确诊断后，得到及时、合理的处理，防止疾病恶化及复发，防止劳动能力丧失。属三级防治即临床预防。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]制作羊肉串应先把羊肉( ) 。
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
[单选题]羊肉的分级中以( )羊肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
