更多"食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、"的相关试题:
[单项选择]当土壤粒径（）mm时，土壤愈细，吸水性、保肥性、粘接性和粘着性、可塑性等均显著增强
A. >0.1
B. <0.1
C. >0.01
D. <0.01
[单项选择]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A. 蔗糖
B. 磷酸盐
C. 味精
D. 食盐
[填空题]食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
[多项选择]垃圾食品，通常是指所含能量高，但缺少人体需要的营养素，尤其缺少钙、钾等矿物质以及维生素和蛋白质等，有些甚至还会对人体的某些器官组织带来直接影响的食品。世界卫生组织已经公布的全球十大垃圾食品，其中包括______。
A. 非低温烘烤的饼干、面包
B. 快速脱水食品
C. 冰淇淋
D. 烧烤类食品
[判断题]土壤粘结性、粘着性和可塑性是影响土壤耕性的主要物理机械性质。
[单项选择]混凝土的和易性主要包括流动性、黏聚性、保水性和（ ）。
A. 泌水性
B. 水硬性
C. 水密性
D. 离散性
[单项选择]若混凝土拌合物保水性差，泌水较多，可采取（）来改善保水性。
A. 增加水泥用量
B. 减小水灰比
C. 增大砂率
D. 增加石子用量
[简答题]材料的耐水性、吸水性、吸湿性、抗冻性、导热性、热容、抗渗性的含义是什么？
[判断题]肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
[简答题]粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
[判断题]粉煤灰可以改善混凝土拌合物的流动性、保水性、可泵性以及抹面性等性能。
[简答题]砂浆的保水性在什么范围内最合适？砂浆的保水性不良对其质量有什么影响？
