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[填空题]（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
[判断题]光纤接入网是指在接入网中用光纤作为主要传输媒介来实现信息传送的网络形式。
[判断题]探放水是指在采矿过程中用超前勘探的方法，查明采掘工作面顶底板，侧帮和前方水体的具体空间位置和状态等。
[判断题]探放水是指在采矿过程中用超前勘探的方法，查明采掘工作面顶底板、侧帮和前方等水体的具体空间位置和状况等。
[填空题]磷石膏是指在磷酸生产中用硫酸处理磷矿石时产生的固体废渣，其主要成分是（），因含有PO43-会使水泥（）。
[填空题]面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[简答题]为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
[填空题]面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
[填空题]面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
[单项选择]某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
A. 横向一体化
B. 后向一体化
C. 前向一体化
D. 市场开发
[填空题]我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
[单项选择]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
A. 脂氧合酶
B. 木瓜蛋白酶
C. 细菌碱性蛋白酶
D. 多酚氧化酶
[判断题]在我国民间，常从色泽上判断黄金的成色，很早就有“七成者青、八成者黄、九成者紫、十成者赤”的说法。
[单项选择]在我国民间，常从色泽上判断黄金的成色，很早就有“七成者青、八成者黄、九成者紫、十成者（）”的说法。
A. 赤
B. 绿
C. 白
D. 黑
[填空题]如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
[填空题]面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
