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[单项选择]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。
A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入
[判断题]食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
[单项选择]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
[单项选择]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
[简答题]什么是化学腐蚀？有何特征？哪些腐蚀属化学腐蚀？
[多项选择]下列哪些微囊化方法属化学法的范围
A. 改变温度法
B. 辐射化学法
C. 溶剂—非溶剂法
D. 界面缩聚法
E. 液中干燥法
[多项选择]下列哪种造粒方式属化学法（）。
A. 转鼓造粒工艺
B. 喷浆造粒工艺
C. 半料浆法
D. 料浆法
[判断题]青霉素类、先锋霉素类、四环素类药属化学药品。（）
[单项选择]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
[单项选择]脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味
[单项选择]密封胶属化学反应型弹性密封胶和以弹性为主的（）溶剂型密封胶。
A. 水乳型
B. 冷塑型
C. 热塑型
D. 固化反应型
[填空题]原发性骨质疏松症包括（）骨质疏松和（）骨质疏松。
[单项选择]奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
