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[填空题]粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
[单项选择]血浆各种脂蛋白中，按它们所含胆固醇及其酯的量从多到少的排列顺序是（ ）
A. CM，VLDL1，LDL，HDL
B. HDL，LDL，VLDL，CM
C. LDL，HDL，VLDL，CM
D. VLDL，LDL，HDL，CM
E. LDL，VLDL，HDL，CM
[填空题]蛋白质-热能营养不良患儿由于蛋白质摄入不足或蛋白质丢失过多，使体内蛋白质代谢处于负平衡。当血清总蛋白浓度______，白蛋白______时，便可发生低蛋白性水肿。
[判断题]营养不良患儿由于蛋白质缺乏，血清总蛋白和白蛋白水平降低，故易产生低蛋白性水肿。
[单项选择]肾病综合征时血浆蛋白减低是由于
A. 遗传性缺陷
B. 合成障碍
C. 营养不良
D. 分解代谢增加
E. 异常丢失
[判断题]不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
[判断题]蛋白质-热能营养不良时，由于血清蛋白降低可出现水肿。（ ）
[单项选择]蛋白减少的原因主要包括蛋白丢失过多和蛋白合成减少，其中蛋白丢失主要有尿液蛋白丢失；蛋白丢失性肠病；烧伤或严重的渗出性炎症引起的蛋白丢失；（）。
A. 小肠吸收不良
B. 蛋白丢失性肠病
C. 肝脏衰竭
D. 出血
[单项选择]蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A. 卵黏蛋白；
B. 卵清蛋白；
C. 卵白蛋白；
D. 抗胰蛋白酶
[判断题]人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。（ ）
[单项选择]
固氮酶的两种铁硫蛋白是：（）
①铁氧化蛋白②铁蛋白③钼铁蛋白④．黄素氧还蛋白⑤血红素蛋白
A. ①、②
B. ②、③
C. ③、④
D. ④、⑤
[填空题]发芽最低需水量：指种子（）所含最低限度的水分占（）的百分率。淀粉、油质种子（水稻）需水量较少，高蛋白种子（大豆）需水量较高。
[判断题]内在蛋白，又称内部蛋白、嵌入蛋白或整合蛋白，占膜蛋白总量的70%～80%。这类蛋白含有较多的亲水性氨基酸，能与膜脂疏水性部分相互作用，并且结合得很牢固，很难分离。（）
[简答题]血清总蛋白、白蛋白、球蛋白和白蛋白/球蛋白比值的测定对肝脏损害的主要诊断意义
[判断题]角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。
[单项选择]小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 胰蛋白
[单项选择]血清蛋白电泳发现清蛋白下降，α2球蛋白和β球蛋白增高，γ球蛋白不变，应考虑哪种疾病的可能性（ ）
A. 慢性炎症
B. 营养不良
C. 肾病综合征
D. 多发性骨髓瘤
E. 肝硬化
