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[填空题]鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
[单项选择]生活饮用水卫生标准GB5749-2006规定感官指标和一般化学指标有（）。
A. 10项
B. 15项
C. 17项
D. 5项
[多项选择]以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）
A. 色泽
B. 口味
C. 价格
D. 气味
[单项选择]下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。
A. 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B. 呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块
C. 组织细腻，黏度适中
D. 冲调后允许有钙盐沉淀
[单项选择]全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
A. 5分
B. 10分
C. 15分
D. 20分
[判断题]判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。
[填空题]（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
[单项选择]下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
A. 外观
B. 香气
C. 滋味
D. 成分
[单项选择]鉴定和判断小麦品质，常用的物理指标是（）。
A. 公量
B. 比重
C. 容重
[填空题]感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
[单项选择]采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）
A. 色泽
B. 香味和味道
C. 外观形态
D. 包含以上内容
[判断题]GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》包含：感官性状和一般化学指标、毒理学指标、细菌学指标、放射性指标等四类指标。
[判断题]鉴定要素细目表主要包括层次结构和特征参数两方面内容，特征参数是对各层次鉴定要素进行重要程度指标和鉴定比重指标标注。
[简答题]品质标志与质量指标有何不同？品质标志可否汇总为质量指标？
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
