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[单选题]制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色,再( )。
A.加鱼汤煮透
B.烹入白兰地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干红葡萄酒
[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮30分钟
B.小火煮40分钟
C.小火煮30分钟
D.大火煮20分钟
[判断题]( )制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤最后要在汤面上( )。
A.撒上番芫荽
B.撒上奶酪粉
C.放上烤面包片
D.撒上烤面包丁
[判断题]( )制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤的原料有( )。
A.罗勒叶
B.朗姆酒
C.鼠尾草
D.鲜牛奶
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]标准的海蟹浓汤要在汤中加入( )。
A.奶油和鸡蛋
B.牛奶和面粉
C.奶油和蘑菇
D.牛奶和奶油
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]标准的海蟹浓汤色泽为( )。
A.浅红色,有光泽
B.深红色,无光泽
C.浅红色,无光泽
D.深红色,有光泽
[单选题]标准的海蟹浓汤的口感是( )。
A.绵软适口
B.鲜咸适口
C.蟹肉鲜嫩,汤细腻滑润。
D.虾肉细腻,汤鲜美可口,。
[单选题]标准的海蟹浓汤的形态为( )。
A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成( )。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
