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[单选题]标准的海蟹浓汤色泽为( )。
A.浅红色,有光泽
B.深红色,无光泽
C.浅红色,无光泽
D.深红色,有光泽
[单选题]标准的海蟹浓汤的口感是( )。
A.绵软适口
B.鲜咸适口
C.蟹肉鲜嫩,汤细腻滑润。
D.虾肉细腻,汤鲜美可口,。
[单选题]标准的海蟹浓汤的形态为( )。
A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量大米,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤的浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤最后要在汤面上( )。
A.撒上番芫荽
B.撒上奶酪粉
C.放上烤面包片
D.撒上烤面包丁
[判断题]( )制作龙虾浓汤不加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮30分钟
B.小火煮40分钟
C.小火煮30分钟
D.大火煮20分钟
[单选题]龙虾浓汤在走汤时要浇上( )。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
[判断题]( )熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
