更多"要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特"的相关试题:
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[填空题]水泥在硬化过程中，体积变化是否均匀的性质称为体积的（）。
[单项选择]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[单项选择]原料性质变重，分馏塔底液面（）
A. 上升
B. 不变
C. 下降
[简答题]按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
[单项选择]反应原料性质变轻，回炼油罐液面（）
A. 上升
B. 不变
C. 下降
[单项选择]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[判断题]饲料原料在一定体积内的重量，叫做容重，通常用克/升来表示。
[填空题]进入重整反应器的循环氢与重整原料油的体积比称为（）.
[判断题]由于干原料气体积小于干变换气体积，因此，先压缩原料气后，再进行变换的动耗比常压变换后再压缩变换气的动耗低。
[简答题]焦化产品产率及其性质与原料的哪些性质有关？
[单项选择]所谓液体的体积空速是指单位时间通过单位（）树脂的原料体积。
A. 体积
B. 体积干
C. 面积
D. 面积干
