[判断题]在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

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[单项选择]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
A. 红烧
B. 煎
C. 清蒸
D. 烤

[单项选择]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
A. 对流
B. 传导、对流
C. 传导
D. 传导、辐射

[判断题]烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。

[判断题]铸钢比铸铁的力学性能好，但铸造性能差。

[单项选择]铸钢比铸铁的力学性能（），但铸造性能差。
A. 好
B. 差
C. 不变

[判断题]抗爆性能好的汽油在燃烧时，其动力性能差。

[判断题]汽油牌号高意味着抗爆性能差。

[单项选择]空冷器的最大缺点是冷却剂的（）性能差，换热效果差。
A. 吸热
B. 放热
C. 传热
D. 温升

[简答题]调节阀的密封性能差，如何加以解决？

[判断题]铸铁件比钢材件的抗氧化性能差。

[单项选择]三通阀安定性能差的原因是（）。
A. 主活塞漏泄
B. 紧急阀漏泄
C. 常用制动孔过小
D. 滑阀与座接触不良

[单项选择]拓扑图能够用醒目的颜色反映网络的某种性能指标状态，其中（）表示性能差。
A. 黄色
B. 绿色
C. 蓝色
D. 红色

[简答题]夏天人在同样温度（如：25度）的空气和水中的感觉会不一样，请用传热学理论解释为什么

[简答题]如何进行热水管道的通热？

[判断题]无机富锌比环氧富锌耐热性能差。（）

[判断题]脆性材料比塑性材料的抗粘着性能差（）

[判断题]溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

[单项选择]因调节性能差，（）一般不作调节流量用。
A. 节流阀
B. 减压阀
C. 截止阀
D. 闸阀

[单项选择]汽油馏分中（）较多时，其抗爆性能差。
A. 环烷烃
B. 芳香烃
C. 异构烷烃
D. 正构烷烃

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