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[判断题]高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[单项选择]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间
[单项选择]决定色彩轻重感觉的主要因素是（），这就是为何我们总是感觉到深颜色的同样物体比浅颜色的重。
A. 纯度
B. 明度
C. 色相
D. 色彩
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[单项选择]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A. 蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C. 松子鱼米
D. 三鲜豆腐
[填空题]背景色多为含有灰的中性浅颜色，如浅的暖灰、冷灰、白色等。常用于（）。
[判断题]脸型瘦小的人化妆时应使用较浅颜色的粉底。
[判断题]连接机箱内的信号线时，一般红色（深颜色）线表示正，白色（浅颜色）表示为负。
[单项选择]人体给人以美感的根源是（）
A. 整体性
B. 层次性
C. 结构性
D. 生物全息律
[单项选择]在色彩的比较中给人以比实际距离近的色彩叫，给人以比实际距离远的色彩叫（）。
A. 收缩色；膨胀色
B. 后退色；前进色
C. 膨胀色；收缩色
D. 前进色；后退色
[单项选择]由于光波的长短不同及眼睛晶状体的调节作用，长波长的颜色给人以（），而短波长的颜色给人以（）
A. 前进感；后退感
B. 后退感；前进感
C. 收缩感；膨胀感
D. 后退感；膨胀感
[单项选择]圆形脸给人以（）的感觉
A. 粗狂
B. 可爱
C. 成熟
D. 庄重
[单项选择]地面、地台（）的平放陈列，可以充分体现物品的造型和体积，给人以量感，所呈现出的平稳状态又给人以安全感。
A. 展示
B. 空间
C. 支架
D. 区位
[单项选择]地面、地台区位的（），可以充分体现物品的造型和体积，给人以量感，所呈现出的平稳状态又给人以安全感。
A. 平放陈列
B. 空间
C. 阶梯式陈列
D. 金字塔陈列
[填空题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
[单项选择]给人以平面感觉的花朵是（）。
A. 菊花
B. 非洲菊
C. 红掌
D. 姜花
