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[单项选择]类胡萝卜素含量较高的蔬菜是（）
A. 韭菜
B. 胡萝卜
C. 洋葱
D. 莴苣
[多项选择]人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。
A. 有氧型类胡萝卜素
B. 无氧型类胡萝卜素
C. β-胡萝卜素
D. α-胡萝卜素
E. 番茄红素
[简答题]简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。
[单项选择]脱落酸、赤霉素和类胡萝卜素都是由（）单位构成的。
A. 异戊二烯
B. 氨基酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 甲瓦龙酸
[判断题]植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
[单项选择]蛋白质含量较高的蔬菜是（）。
A. 菜豆
B. 频繁洒水
C. 番茄
D. 小水勤浇
[填空题]类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
[单项选择]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。
A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源
[单项选择]在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？（）
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
[填空题]辣椒、甜椒含有丰富的维生素，类胡萝卜素，辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有（）美誉。
[简答题]
简述下列物质测定原理及其使用的主要试剂和仪器。
还原糖、VB2、Vc、类胡萝卜素、淀粉酶
[单项选择]新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 生物素
[单项选择].在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生C
D. 叶酸
E. 生物素
[单项选择]深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的（）。
A. 维生素C
B. 维生素B2
C. 胡萝卜素及矿物质
D. 以上都是
[单项选择]黑巧克力中的（）含量较高。
A. 可可粉
B. 可可脂
C. 奶粉
D. 牛奶
[单项选择]双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：（）。
A. A+G
B. C+T
C. A+T
D. G+C
E. A+C
[判断题]煤气制气中一氧化碳含量较多，为了解决一氧化碳含量较高的煤气使用安全问题，对煤气进行加臭是国外已成熟的安全措施之一。
[多项选择]谷类中含量较高的蛋白质为（）。
A. 球蛋白
B. 谷蛋白
C. 白蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白
