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[单项选择]在鲜食盘点程序中，以下不属于用来分析鲜食部门毛利率变化的方法是（）。
A. 前十五名商品的平均毛利率变化
B. 丢弃率变化
C. 免费货贡献率变化
D. 商品转运占比变化
[判断题]香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
[单项选择]鲜食盘点公式中，半成品的"库存金额"计算方法是（）。
A. 期末库存数量X半成品不含税成本
B. 期末库存数量X半成品含税成本
C. 期末库存数量X半成品不含税零售
D. 期末库存数量X半成品含税零售
[单项选择]鲜食盘点图表包括（）。
A. 盘点总控表、盘点区域号
B. 手提终端接受信号不良区域的盘点计数表
C. 申请70类商品清单
D. 以上答案都是
[单项选择]鲜食盘点品项包括（）
A. 产生销售的商品
B. 原料
C. 酱料
D. 以上均正确
[单项选择]鲜食盘点毛利率公式为（）
A. [本期销售额-本期已售成本]/本期已售成本×100%
B. [本期销售额-本期已售成本]/本期销售额×100%
C. [本期期末库存-本期已售成本]/本期销售额×100%
D. 以上答案都不正确
[单项选择]如果发生投毒事件鲜食部门应该（）
A. 部门应该停止热展车使用，停止楼面热卖
B. 停止所有的试吃活动
C. 在散装食品区域，冻品陈列柜重点加强人手的巡视及监控
D. 以上全都正确
[单项选择]全国鲜食技工考核每年举办（）次。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]以下关于鲜食盘点描述错误的是（）。
A. 半成品及在系统中没有资料的MTR商品使用70类商品号
B. 楼面点数应在盘点当天营业结束后才开始
C. 当出现不足一个规格单位的数量时需折算为同一个规格单位的数量
D. 盘点商品使用的条码是收货条码，盘点原料使用的条码是售卖条码
[单项选择]执行鲜食商品促销试吃操作时，要求（）。
A. 试吃记录必须保存在部门连续一个月
B. 试吃商品的份量必须占试吃盘容积1/2或以上
C. 每小时对试吃盘及相关工具清洁一次
D. 试吃商品不需要做任何记录
[单项选择]鲜食月末盘点时，以下哪些人员必需参加（）
A. 所有员工
B. 鲜食副总
C. 食品常务副总
D. 总经理
[单项选择]以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。
A. 帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中
B. 在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用
C. 加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方
D. 可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒
[单项选择]鲜食酱料POS单最后必须经（）签字确认。
A. 总经理或常务
B. 当班副总
C. 副总或主管
D. UPC同事
[单项选择]哪个葡萄品种兼备鲜食和酿酒两种用途？（）
A. 赤霞珠
B. 霞多丽
C. 巨峰
D. 玫瑰香
[单项选择]关于鲜食楼面陈列标准，以下描述错误的是（）。
A. 楼面商品的陈列首先按颜色、形状分类，其次按品种分类
B. 陈列面积与销量成正比
C. 观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式
D. 每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化
[单项选择]鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留（）。
A. 一周
B. 两周
C. 一个月
D. 六个月
[单项选择]必须在鲜食广告申请单中填写的内容是（）。
A. 广告的起始日、结束日
B. 成本
C. 零售价
D. 全部答案正确
