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[单项选择]食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A. 油菜籽
B. 米糠
C. 棉籽
D. 桐籽
[判断题]食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
[单项选择]非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是（）。
A. 桐籽
B. 乌桕籽
C. 玉米胚
D. 蓖麻籽
[判断题]非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
[单项选择]（）不适合食用油脂的保管。
A. 控制食用油脂的水分
B. 避免与空气长时间的接触
C. 避免高温
D. 储存在阴暗的角落
[单项选择]不属于食用菌类的有（）。
A. 草菇
B. 石耳
C. 鸡枞
D. 竹荪
[单项选择]动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A. 酸败
B. 醛化酸败和酮化酸败
C. 水解作用
D. 氧化作用
[单项选择]不属于《烟草产品鉴别检验管理办法》和《卷烟产品鉴别检验规程》特点的是（）。
A. 科学性
B. 公正性
C. 权威性
D. 地域性
[单项选择]以下（）方法不属于生物特征鉴别方法。
A. 掌纹
B. 手指静脉
C. 虹膜
D. 血型
[单项选择]菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
A. 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B. 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C. 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D. 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
[单项选择]食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A. 可调节菜肴的质感
B. 可作为面点制作的配料
C. 可以起到护色的作用
D. 是烹调中最常用的传热介质
[单项选择]以下不属于兴趣的品质的是（）
A. 稳定性
B. 倾向性
C. 可变性
D. 效能
[单项选择]以下选项不属于鉴别真皮的方法？（）
A. 手摸
B. 摩擦
C. 嗅味
D. 点燃
