更多"[判断题]制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。"的相关试题:
[判断题]制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
A.正确
B.错误
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题] 馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的( )。
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
[单选题] 馅心是指将制馅原料,经过( )加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A.精细
B.细制
C.粗细
D.改刀
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。
你认为这一说法：（）
A.正确
B.错误
[判断题]原料中丁二烯含量越高,酸耗就越小。
A.正确
B.错误
[判断题]碘值越小表明油脂的不饱合度越高，越易氧化。
A.正确
B.错误
[单选题]下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
[单选题] 炒的方法适宜( )原料制馅的熟加工。
A.芝麻、莲子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
[判断题]原料油缓冲罐建立气封是为了防止原料氧化。
A.正确
B.错误
[多选题]原料指数是指原料重量与制品单位重量之比。一般来说，指数越小，运费越低。考虑运费对生产成本的影响，企业在选择生产地时（ ）。
A.原料指数大于1时，生产地设于消费地
B.原料指数大于1时，生产地设于原料产地
C.原料指数小于1时，生产地多设于原料产地
D.原料指数小于1时，生产地多设于消费地
E.原料指数近似为1时，生产地设于原料产地或消费地皆可
[判断题]制作太太沙司时，放入蛋黄酱内的原料需要切得越细越好。
A.正确
B.错误
[判断题]原料油缓冲罐气封作用是为了防止原料氧化产生胶质。
A.正确
B.错误
