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[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A.正确
B.错误
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.正确
B.错误
[单选题] 馅心是指将制馅原料,经过( )加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A.精细
B.细制
C.粗细
D.改刀
[判断题]熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]原料药经过加工制成具有一定形态，可以直接应用的成品称为（）
A. 制剂
B. 剂型
C. 中药
D. 药品
E. 药物
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[单选题]软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成本不变。
A.正确
B.错误
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]加工无骨软性、韧性原料,或经过加工后的片形原料,如鱼排,鸡排,牛排的刀法是( )
A.排剁
B.直剁
C.单刀剁
D.刀尖剁
[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
A.浸泡入味
B.加热熟制
C.旺火加热
D.断生处理
