更多"[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原"的相关试题:
[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行的方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]煮是将生料或经初步热处理的半成品切片后放入多量的汤汁或清水中用旺火烧开，中小火烧熟成菜，不勾芡汗的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A.正确
B.错误
