[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误

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[判断题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行的方法。（）
A.正确
B.错误

[判断题]( )卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
A.正确
B.错误

[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火

[单选题]将油炸后的半成品放入调剂好的卤汁中浸泡入味成菜的烹调方法叫（）。
A.卤浸
B.炝
C.爆
D.烩

[判断题]熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。（）
A.正确
B.错误

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火

[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮

[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误

[单选题]原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜

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