[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮

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[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火

[判断题]白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。
A.正确
B.错误

[单选题]( )的煮制,多用中火和大火。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤

[判断题]煮和烩相似，但煮比烩的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。（）
A.正确
B.错误

[判断题]( )熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油.蒸.氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误

[判断题]( )煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
A.正确
B.错误

[单选题]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料(　　)为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂

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