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[判断题]( )通过搅打.形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( )。
A.木司
B.风味蛋糕
C.果冻
D.奶油
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.( ).烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[判断题]( )调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味.( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]如果油脂蛋糕烘烤( )不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。
A.温度
B.时间
C.湿度
D.火力
[判断题]( )风味蛋糕是指蛋糕口味.制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕具有风味独特,质地紧密的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。
A.正确
B.错误
[多选题]胶纸制品是用单面涂以酚醛树脂的胶纸卷成筒状或管状，再经烘烤及涂漆处理而成，具有良好的电气性能及机械强度，常用作变压器（ ）绝缘。
A.绕组和铁心之间的绝缘
B.绕组和绕组之间的绝缘
C.铁轭螺杆和分接开关的之间的绝缘
D.引线与引线之间的绝缘
E.铁心对地的绝缘
[判断题]（）油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.对
B.错
[判断题]（）油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A. 瑞士蛋卷
B. 普通的生日蛋糕
C. 黑森林蛋糕
D. 木斯蛋糕
