更多"[单选题]单选题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( )。"的相关试题:
[判断题]( )通过搅打.形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.( ).烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。
A.基本酸酵的时间
B.最后发酵的时间
C.整形的时间
D.烘烤的时间
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A.松软程度
B.结实程度
C.体积大小
D.表面色泽
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )， 烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包( )。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]（）由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]热苏夫力的烘烤,要保证制品( )。
A.制品上色
B.表面成熟
C.完全成熟
D.不变形
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬
B.表皮干硬、颜色较浅
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
A.正确
B.错误
[判断题]坩埚烘烤不干是形成气孔的可能原因之一。
A.正确
B.错误
