更多"[单选题]热苏夫力的烘烤,要保证制品( )。"的相关试题:
[判断题]（）由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬
B.表皮干硬、颜色较浅
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]单选题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( )。
A.木司
B.风味蛋糕
C.果冻
D.奶油
[判断题]( )通过搅打.形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]无论何种甜汁,首先要保证制品( )。
A.酸甜适合,不生不糊
B.干净卫生,无杂质,不生不糊
C.组织细腻,无结块
D.浓稠适当,组织细腻
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。
A.基本酸酵的时间
B.最后发酵的时间
C.整形的时间
D.烘烤的时间
[单选题]单选题 (1分)
无论何种甜汁,首先要保证制品( )。
A. 组织细腻,无结块
B. 酸甜适合,不生不糊
C. 浓稠适当,组织细腻
D. 干净卫生,无杂质,不生不糊
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A.松软程度
B.结实程度
C.体积大小
D.表面色泽
[单选题]下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是( )。
A.丹麦面包
B.汉堡包胚
C.农夫面包
D.小餐包
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )， 烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为( )分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A.15~25
B.20~30
C.25~40
D.30~50
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包( )。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
