更多"[判断题]（）由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进"的相关试题:
[单选题]由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软,外部硬且色泽深
D.外部焦糊,内部无变化
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
[单选题]单选题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.对
B.错
[判断题]（）油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
A.正确
B.错误
[判断题]机组餐食烘烤时，机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层；蔬菜烘烤时间不宜过长，烘烤后如不马上食用，注意将锡箔纸掀开.以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]在烘烤饼干时,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.材料
B.形状
C.性质
D.要求
[判断题]（）在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬
B.表皮干硬、颜色较浅
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
A.发酵作用
B.着色作用
C.甜味作用
D.松软作用
[单选题]中国人民防空标志的金黄色长城图形象征（）。
A.人防工程
B.中华人民共和国
C.国防工程
D.工程掩体
[判断题]黑白香槟酒采用黑品诺葡萄品种，呈金黄色.
A.正确
B.错误
[单选题]家畜肉中的糖分主要以( )的形式存在于肌肉组织中。
A.糖原
B.核糖
C.干糖
D.粉状
[判断题]（）硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
A.正确
B.错误
[判断题]员工头发只能染金黄色,染其他颜色不可以。( )
A.正确
B.错误
[单选题]治疗耐药金黄色葡萄球菌(MRSA)感染，最有效的药物是
A.去甲万古霉素
B.头孢西丁
C.氧氟沙星
D.磷霉素
E.阿米卡星（丁胺卡那霉素）
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
A.正确
B.错误
