更多"[判断题] 红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切"的相关试题:
[判断题] 红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶适宜用( )窨制.
A.玫瑰花
B.兰花
C.荷花
D.桂花
[单选题]( )适宜片原料较小,质地较嫩的原料,如鱼,虾等
A. 直切片
B. 拉切片
C. 推拉切片
D. 斜切片
[填空题]我国东南丘陵适宜种植茶树，最主要的区位因素是
[单选题] ( )适宜加工易滑的原料,如奶酪、大块黄油;适宜原料的切碎,如葱头、蒜末等
A.直切法
B.推拉切法
C.侧切法
D.转切法
[判断题]变压器油氧化安定性与变压器油组成相关，因此应选用组成适宜的原料及加工工艺，以保证油品具有较好的氧化安定性。
A.正确
B.错误
[单选题]茶树最适宜生长在土壤 PH为( )的土壤中。
A.2.5-3.5
B.4.5-5.5
C.6.5-7.5
D.7.5以上
[判断题]紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块
（）
A.正确
B.错误
[单选题]适宜蔬果雕刻的原料品种选项有( )。
A.黄瓜.西瓜.香蕉.龙眼
B.哈密瓜.木瓜.榴莲
C.菠萝.茄子.冬瓜
D.葱头.南瓜.西红柿
[单选题] 拉拍的方法适宜加工( )较大的原料,或是需要拍制较薄的原料
A.形状
B.弹性
C.韧性
D.脆性
[单选题]白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的( )。
A.单芽
B.叶片
C.一芽一叶
D.一芽二叶
[单选题]菜板适宜切配冷菜、蔬菜等( )的原料。
A.带细骨
B.坚硬
C.有韧性
D.脆嫩性
[单选题]铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,适宜制作( )原料。
A.结缔组织较多
B.质地鲜嫩
C.体积较大
D.容易成熟
[判断题]造球时原料最适宜湿度的调整范围很宽。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] ( )的方法适宜制作体型较大的生料,如肉类和禽类原料
A.烤
B.闷
C.铁扒
D.串烧
[单选题]( )的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如鸡,鸭,猪排等
A. 剁断
B. 剁烂
C. 剁形
D. 剁碎
[单选题]( )适宜加工圆形脆硬性原料,将胡萝卜、葱头、橙子切成月牙状。
A.直切法
B.推拉切法
C.侧切法
D.转切法
