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[单选题]禽类的开膛方法中一般( )多用于铁扒,瓤馅菜肴的制作
A. 前开
B. 背开
C. 腹开
D. 肋开
[判断题]铁扒制作的菜肴都带有明显的辛辣味 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]串烧是一种温度较低,时间较长的烹调方法 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )的方法适宜制作体型较大的生料,如肉类和禽类原料
A.烤
B.闷
C.铁扒
D.串烧
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜看，需要的火力为( )。
A.小火
B. 微 火
C. 中 火
D.大火
[单选题]下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（ ）。
A.．香炸云雾
B.．高丽鱼条
C.．交切鱼片
D.．龙井虾仁
[单选题]铁扒的传热形式是( )
A. 对流与传导
B. 热辐射与传导
C. 热辐射与对流
D. 对流换热
[单选题]对首次参加飞行训练、且没有任何飞行经验的学生进行训练时,以下哪一种方法是适宜的
A.一系列的模拟迫降
B.往返于附近机场的正常飞行
C.对飞机滑行进行详细介绍
[单选题]实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是( )来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。
A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]铁扒的传热介质是空气和金属。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
