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[单项选择]孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。
A. 干炸菜品
B. 干煎菜品
C. 干炒菜品
D. 烧烤菜品
[单项选择]胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。
A. 味精
B. 白糖
C. 五香
D. 辣椒粉
[判断题]鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。
[单项选择]发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A. 面粉
B. 生粉
C. 清水
D. 以上均是
[单项选择]Collin’s是以（）为基酒调制而成的。
A. 烈性酒
B. 利口酒
C. 葡萄酒
D. 香槟酒
[单项选择]具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
A. 可塑性
B. 弹性
C. 韧性
[单项选择]水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
A. 既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
B. 具有水调面团的筋性和延伸性。
C. 具有油酥面团的松酥性。
[判断题]砌筑砂浆是有胶凝材料；细骨料和水调制而成.
[判断题]矿物油农药主要由矿物油类加入乳化剂或肥皂加热调制而成。
[判断题]热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
[判断题]水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
[单项选择]下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
A. 普通的生日蛋糕
B. 瑞士蛋卷
C. 木斯蛋糕
D. 黑森林蛋糕
[单项选择]水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
A. 蛋
B. 汤
C. 水
D. 油
[单项选择]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
A. 水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团
[单项选择]全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
A. 鸡蛋
B. 蛋清
C. 蛋泡
D. 大油
[单项选择]全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
A. 淀粉
B. 大油
C. 酱油
D. 蛋清
[判断题]涂料是一种以树脂或油为主．掺或不掺颜料、垣料，用分散介质调制而成的。
[填空题]石膏灰是以（）为胶凝材料，掺入（）及（）（纸筋、玻璃纤维等）调制而成，用于（）。
