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[单项选择]花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成,其中花椒与盐的比例以()为宜。
A. 2:3
B. 1:4
C. 2:1
D. 3:7
[单项选择]胡椒盐是由胡椒、精盐、()经加工后调制而成,其中胡椒与盐的比例为1:5为宜。
A. 味精
B. 白糖
C. 五香
D. 辣椒粉
[判断题]鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调制咸味。
[单项选择]发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
A. 面粉
B. 生粉
C. 清水
D. 以上均是
[单项选择]具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。
A. 可塑性
B. 弹性
C. 韧性
[判断题]矿物油农药主要由矿物油类加入乳化剂或肥皂加热调制而成。
[判断题]热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
[判断题]水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。
[单项选择]下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。
A. 普通的生日蛋糕
B. 瑞士蛋卷
C. 木斯蛋糕
D. 黑森林蛋糕
[单项选择]水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
A. 蛋
B. 汤
C. 水
D. 油
[单项选择]水油面由水、油、面粉调制而成,它()。
A. 既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。
B. 具有水调面团的筋性和延伸性。
C. 具有油酥面团的松酥性。
[单项选择]用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
A. 水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团
[单项选择]全蛋浆主要是由()、淀粉和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。
A. 鸡蛋
B. 蛋清
C. 蛋泡
D. 大油
[单项选择]全蛋浆主要是由鸡蛋液、()和水调制而成的,也可放少许盐和料酒。
A. 淀粉
B. 大油
C. 酱油
D. 蛋清
[判断题]涂料是一种以树脂或油为主.掺或不掺颜料、垣料,用分散介质调制而成的。
[填空题]石膏灰是以()为胶凝材料,掺入()及()(纸筋、玻璃纤维等)调制而成,用于()。
[单项选择]果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()。
A. 5%以上
B. 10%以上
C. 15%以上
D. 20%以上
[填空题]涂布楼地面主要是合成树脂代替水泥或部分水泥,再加入填料、颜料等混合调制而成的材料,硬化以后形成()的面层。
[填空题]涂布楼地面主要是()代替水泥或部分水泥,再加入填料、颜料等混合调制而成的材料,硬化以后形成()的面层。