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[单项选择]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
A. 10～20
B. 20～30
C. 30～40
D. 65～68
[单项选择]小麦淀粉经加工可制成（）。
A. 澄粉
B. 粉条
C. 粉皮
D. 米粉
[单项选择]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
A. 黄豆
B. 小米
C. 玉米
D. 木薯
[判断题]淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
[单项选择]如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。
A. 它是直链淀粉
B. 它是小分子糊精
C. 它是支链淀粉
D. 无法判断
[单项选择]小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的耐热性，淀粉湖化温度也较高，抗热性强，可趁热入库，这主要针对小麦的（）种子。
A. 所有种子
B. 未经后熟种子
C. 已通过后热种子
D. 刚收获的干种子
[单项选择]如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。
A. 它是直链淀粉
B. 它是小分子糊精
C. 它是支链淀粉
D. 无法判断
[单项选择]某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。
A. 直链淀粉
B. 支链淀粉
C. 小分子糊精
D. 无法判断
[填空题]有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
[单项选择]在选人矩阵图中，专业能力差，人际关系差的人是（）。
A. 完人
B. 好人
C. 能人
D. 废人
[判断题]自卸汽车的车身坚固，但机动性和越野性能差，爬坡能力差。
