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[单项选择]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A. 冷菜烹制
B. 冷拼拼摆
C. 冷菜切配
D. 冷菜组配
[单项选择]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
A. 酱
B. 卤
C. 拌
D. 拼摆
[单项选择]菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 成形
B. 安全
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 卫生
B. 成形
C. 数量
D. 口味
[判断题]英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[简答题]SIP消息有哪两大类？分别说明这两大类消息的发送方向。
[单项选择]从制作方式与显示特点区分，目前使用的电子海图可分为（）两大类。
A. 扫描图和印刷图
B. 数码图与打印图
C. 光栅图和矢量图
D. 光栅图和数码图
[填空题]在制作多媒体课件过程中，应该对各种视频文件的格式有所了解，视频文件大致分成两大类：一类是（）视频文件，比如常见的VCD、DVD等；另一类是（）视频文件，这是随着国际互联网的发展而诞生的后起之秀，如在线实况转播、网络电影等。
[单项选择]护肤类化妆品包括（）类和护肤类两大类。
A. 治疗
B. 洁肤
C. 粉饰
D. 遮瑕
[填空题]半导体存储器的种类很多，从制作工艺上可以分为（）和（）两大类。
[单项选择]餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B. 价格高
C. 现场检查合格
D. 服务态度差
[多项选择]我国主要展馆所采用的经营管理模式基本可分为两大类三种形式，所谓的两大类即（）。
A. 投资方设立管理机构直接管理
B. 中外合资公司管理
C. 中外合作公司管理
D. 政府管理
E. 委托专业管理公司管理
