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[判断题]分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
[单项选择]面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。
A. 分割形态的一致
B. 分割重量的准确
C. 保护面坯内酵母的继续发酵
D. 保护面坯内的面筋质
[简答题]弧形钢筋在今天，用手工成型还是用机器成型？
[单项选择]面包面团分割的重量一般是（）。
A. 成品重量
B. 成品重量加烘烤损耗重量
C. 成品重量加称重误差量
D. 成品重量加水分、空气逸出量
[单项选择]面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
A. 重新形成一层薄的表皮
B. 面团中的部分面筋网状结构被破坏
C. 面团内部部分气体消失
D. 面团呈松驰状态，韧性差
[判断题]ADC288机器选择分页扫描可分割大量原稿并分几批扫描
[判断题]造型的方法按其手段不同，可分为手工造型和机器造型。
[简答题]什么是砂型铸造的手工造型和机器造型，各有什么特点？
[单项选择]面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。
A. 5％
B. 6％
C. 10％
D. 15％
[多项选择]（）必须采用机器和手工相结合的方式进行清点。
A. 人民币20元券纸币
B. 人民币50元券纸币
C. 人民币100元券纸币
D. 外币
[单项选择]幼儿韵律活动中无论是做舞蹈动作还是模仿动作，都表现一定的（），它把音乐和动作美寓于具体形象之中。
A. 声音
B. 具体形象
C. 节奏
D. 美感
[单项选择]面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A. 所用的原料
B. 面团调制方法
C. 本身的质感
D. 成型方法
[判断题]工业革命又称“产业革命”，是以机器生产取代手工劳动，从资本主义手工工场过渡到资本主义工厂的生产技术革命，即资本主义工业化。
