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[单项选择]菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。
A. 左部
B. 右部
C. 上部
D. 下部
[判断题]当装置区内有储存或输送大量原料，油品的设备管道受到威胁时，应将这些设备列为主攻方向。
[单项选择]下列为热制冷吃菜品的是（）。
A. 酱牛肉
B. 炸牛排
C. 水煮牛肉
D. 干煸牛肉丝
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[单项选择]不属于食用菌类的有（）。
A. 草菇
B. 石耳
C. 鸡枞
D. 竹荪
[单项选择]下列属于食用菌类的是（）。
A. 发菜
B. 紫菜
C. 香菇
D. 海带
[多项选择]以下属于食用菌类蔬菜的有（）。
A. 石耳
B. 木耳
C. 口蘑
D. 蕨菜
E. 虫草
[判断题]宽馏分原料裂解时可以使原料处在最佳裂解条件下，可得到最佳乙烯收率。
[单项选择]食用菌阴干法适合哪些（）的菌类。
A. 干后易变色
B. 含水量低
C. 含水量高
D. 干后易变形
[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
[填空题]碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
[单项选择]草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。
A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘
[填空题]校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。
[填空题]生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和（）原料。
