更多"在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用"的相关试题:
[单项选择]在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A. 抽出蒸汽
B. 提高底火温度
C. 降低炉温
D. 提高面火温度
[判断题]泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
[判断题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
[单项选择]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
A. 柔软
B. 松脆
C. 外表光滑
D. 色泽金黄
[判断题]泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
[单项选择]泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A. 面粉
B. 淀粉
C. 黄油
D. 鸡蛋
[判断题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
[判断题]将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
[单项选择]泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 糖
D. 脂肪
[单项选择]（）是形成泡夫骨架的原料。
A. 面粉
B. 黄油
C. 糖
D. 鸡蛋
[单项选择]面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
A. 面火、底火都高
B. 面火低、底火高
C. 面火高、底火低
D. 面火、底火都低
[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[单项选择]泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
A. 色泽浅黄
B. 色泽金黄
C. 表面光滑
D. 表面平整
[判断题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
[判断题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
[判断题]泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
