更多"制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉"的相关试题:
[单项选择]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
A. 硬度
B. 嫩度
C. 韧度
D. 色泽
[单项选择]制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
A. 油
B. 水
C. 杂质
D. 糖
[单项选择]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
A. 快速搅拌
B. 中速搅拌
C. 慢速搅拌
D. 快速调搅
[单项选择]无菌吹瓶生产环境要求：吹瓶室内除（）外不能存放其它原物料。
A. 回温瓶胚
B. 瓶胚
C. 待处理空瓶
[单项选择]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]总厂生管课每月对各生产部门现场库存原物料进行一次抽盘，抽盘比例为（）
A. 10%
B. 20%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]某工厂购原物料10万元以生产某产品，其中雇用劳工花费20万，土地租金15万，最后产品以50万元卖出，问此生产过程创造之「附加价值」为何？（）
A. 5万
B. 15万
C. 40万
D. 50万
[单项选择]（）指生产线短缺的原物料或者零部件，备品、备料、包材等的短缺，包括销售缺成品、缺说明书、缺防伪标志等。
A. 帐卡物相符率
B. 货场苫盖率
C. 缺货率
[判断题]制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
[单项选择]我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 油纸卷挤法
D. 裱花嘴子挤法
[单项选择]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 1：1
[判断题]包扎伤口时，用力要均匀，松紧要适度，动作要轻快。
[判断题]特色动作指的是成套动作中有站立式操化动作组合，组合动作要有空间、方向、方位的变化，在集体项目中应相映、相间、相背。
[填空题]可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
[单项选择]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
A. 一般
B. 风味
C. 热菜
D. 冷菜
[单项选择]使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
A. 5：1
B. 3：1
C. 6：1
D. 1：1
[判断题]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
[判断题]双杠双臂屈伸的训练要点使动作要迅速进行，要借身体的振摆动助力完成动作；撑起时速度要缓慢，挺胸、抬头、收腹、不耸肩
