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[单项选择]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。
A. 原料
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 猪肉
[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
[单项选择]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A. 丝
B. 片
C. 条
D. 块
[单项选择]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
A. 刀的大小
B. 施刀力度
C. 刀刃运行
D. 握刀方法
[单项选择]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
A. 钝角
B. 直角
C. 锐角
D. 水平
[单项选择]（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
A. 铡刀法
B. 锯刀法
C. 斜刀法
D. 剁刀法
[判断题]瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
[单项选择]直角挂板是一种（）金具。
A. 接续
B. 防护
C. 连接
D. 拉线
[简答题]陶瓷生产的原料包括哪些？基础原料是哪一种？
[单项选择]原料储罐一套装置加工一种原料时，宜设（）个；加工多种原料时，每增加一种原料宜再增加2-3个。
A. 1—2
B. 2—3
C. 3—4
D. 2—4
[单项选择]将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料，若新原料每公斤的售价分别比甲、乙原料的售价少3元和多一元，则新原料的售价是（）。
A. 15元
B. 16元
C. 17元
D. 18元
E. 19元
[单项选择]学习直角三角形是一种特殊的三角形，这种学习属于（）
A. 词汇学习
B. 符号学习
C. 概念学习
D. 命题学习
[判断题]单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
[单项选择]勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
A. 汤汁调浓
B. 汤汁清澈
C. 汤汁新鲜
D. 汤汁美味
[单项选择]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A. 腹下
B. 腹外
C. 腹上
D. 腹腔中
