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[单项选择]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面
[填空题]肩胛骨肩峰上缘最向外突出的点，称之为（）。
[单项选择]平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
A. 片
B. 切
C. 剞
D. 剁
[判断题]通用硅酸盐水泥的生产原料主要是玻璃质原料和黏土质原料。
[单项选择]制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A. 猪
B. 牛
C. 羊
D. 家畜
[填空题]讲人的文化，突出人的命题的思想或流派，我们称之为（）。
[单项选择]公共关系也可以称之为（）。
A. “干群关系”
B. “群众关系”
C. “人际关系”
D. “公众关系”
[单项选择]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。
A. 斜批
B. 锯批
C. 剁批
D. 铡批
[单项选择]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
A. 锯批
B. 斜片
C. 剁批
D. 铡批
[单项选择]（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A. 灌洗法
B. 盐醋搓洗法
C. 里外翻洗法
D. 刮剥洗涤法
[单项选择]刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A. 猪肠
B. 猪肚
C. 猪脑
D. 猪肉的外皮
[单项选择]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
A. 冷锅冷油
B. 冷锅热油
C. 热锅热油
D. 热锅冷油
[填空题]在一个行政机构中，主要是提供供意见、建议、计划、服务、咨询等的部门，通常称之为（）。
[单项选择]通过石油加工，可以得到的主要产物是低级不饱和烃。作为化工原料，选用的石油加工方法主要是（）。
A. 裂化
B. 裂解
C. 分馏
D. 重整
[判断题]不是所有写实的实例都可以一概称之为案例。
[单项选择]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制
