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[判断题]卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
[单项选择]影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
A. 卤汁
B. 原料
C. 火候
D. 加热
[单项选择]卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A. 掩盖增香
B. 加热增香
C. 混合调香
D. 冷却增香
[判断题]卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
[单项选择]卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
A. 红卤
B. 盐卤
C. 酱卤
D. 糖卤
[单项选择]卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
A. 白卤水
B. 黄卤水
C. 酱卤水
D. 盐卤水
[判断题]同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
[单项选择]同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A. 下面
B. 上面
C. 左面
D. 右面
[单项选择]卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
A. 入味
B. 增色
C. 保鲜
D. 保质
[单项选择]新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A. 香料袋
B. 花椒、丁香
C. 大料、沙姜
D. 甘草、草果
[单项选择]新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
[单项选择]新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A. 调料
B. 酱油
C. 料酒
D. 冰糖
[单项选择]新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A. 水
B. 奶汤
C. 清汤
D. 毛汤
[填空题]网络按地域分类，分以下三大类型：局域网、城域网和（）。
[多项选择]移动通信按使用地域分类，可分为（）
A. 公用移动通信
B. 专用移动通信
C. 陆上移动通信
D. 海上移动通信
E. 空中移动通信
[判断题]基于地理性或相关性，可以将客户按不同的地域分类。
[多项选择]原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 配料
[单项选择]卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
A. 小火
B. 大火
C. 中火
D. 急火
[单项选择]白卤水是（）特色卤水。
A. 粤菜
B. 鲁菜
C. 川菜
D. 冀菜
