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[判断题]菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
[单项选择]菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
A. 脱浆
B. 原料变软
C. 原料变硬
D. 淀粉糊化
[单项选择]原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。
A. 2%—3%
B. 4%—6%
C. 4%—7%
D. 3%—9%
[填空题]直流电阻型水分传感器的电阻R随水分增加而呈（）。
[判断题]燃料中的水分增加使烟气量增加，因此排烟温度升高。
[单项选择]焊件表面的铁锈、水分未清除，容易产生（）。
A. 未焊透
B. 夹渣
C. 气孔
D. 虚焊
[单项选择]泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。
A. 新鲜无异味
B. 酸辣的口感
C. 特殊的气味
D. 脆嫩爽口的质感
[填空题]防水涂料是一种（）物质，涂布在基层表面，经溶剂或水分挥发或各组分间的化学反应，形成有一定弹性和一定厚度的（），使基层表面与水隔绝，起到防水、防潮作用。
[单项选择]塑件表面有银丝及波纹是由于原料含有水分及挥发物、料温太高或太低、（）、流道浇口尺寸太大等原因。
A. 注射压力太低
B. 注射压力太高
C. 塑料有分解
D. 加料量不足
[单项选择]水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
A. 100℃
B. 102℃
C. 110℃
D. 115℃
[单项选择]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
A. 2mm
B. 4mm
C. 6mm
D. 8mm
[单项选择]在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。
A. 湿度
B. 气体成分
C. 温度
D. 蒸汽压力
[单项选择]入炉煤水分增加，炼焦需用的热量（）
A. 增加
B. 不变
C. 减少
[判断题]同一种煤样若水分增加，汽化热也增加，所以收到基低位发热量值增高了。
[单项选择]变压器油中水分增加可使油的绝缘强度（）
A. 降低
B. 增加
C. 不变
D. 恒定
