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[单项选择]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A. 盐
B. 糖
C. 开水
D. 生水
[单项选择]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
A. 菜变质
B. 卤汁变浑
C. 卤汁发粘
D. 卤汁发酵
[单项选择]泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
A. 加盖密闭是为了防止细菌进入
B. 加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖
C. 加盖密闭防止蔬菜减少水分损失
D. 加盖密闭没有任何作用
[单项选择]为方便旅客的旅行生活，旅客可将不超过（）的发胶带入车内。
A. 20ml
B. 600ml
C. 300ml
D. 100ml
[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
[填空题]卫生监督信息报告系统中，填报前点击（）按钮可将本人填报的上一条此类信息卡的内容带入当前填报页面，可修改部分项目后保存生成新信息。
[多项选择]煤的有机质主要有根据成煤过程中变质程度的不同，可将腐植煤分为（）和无烟煤
A. 泥炭
B. 焦煤
C. 褐煤
D. 烟煤
[填空题]变质作用的类型主要有动力变质作用，（）变质作用，（）变质作用，区域变质作用和混合岩化作用。
[单项选择]下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
A. 均使用原核细胞发酵菌群
B. 均可以使用自然菌种
C. 均需高温高压灭菌
D. 均需控制无氧条件
[单项选择]根据变质作用的类型和成因的不同，可将变质岩分为六大类，下面哪种不是六大类中的一种（）。
A. 动力变质岩类
B. 接触变质岩类
C. 交代变质岩类
D. 区域变质岩类
[判断题]生水加氯的目的是杀灭生水中的细菌藻类等微生物。
[填空题]变质作用类型接触交代变质作用、角岩是接触变质、（）、混合岩化作用。
[单项选择]保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
A. 陶瓷
B. 铝制
C. 玻璃
D. 塑料
