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[单项选择]牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A. 肉质肥嫩
B. 筋多质嫩
C. 肉老筋多
D. 肉质软嫩
[单项选择]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。
A. 炒、熘
B. 焖、焅
C. 炖、蒸
D. 卤、酱
[单项选择]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于()涮等烹调技法。
A. 烧、扒
B. 炖、焖
C. 炒、熘
D. 蒸、卤
[单项选择]牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为()牛肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
[单项选择]焦熘里脊的烹调技法是()。
A. 醋熘
B. 软熘
C. 滑熘
D. 炸熘
[单项选择]扣的手法适用的烹调技法是()。
A. 烧
B. 炒
C. 蒸
D. 炖
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]()一般适用于炒或爆等烹调技法。
A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆
[多项选择]干煸是()的传统烹调技法之一。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是()。
A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
[单项选择]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘
[单项选择]羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。
A. 烧、炖
B. 炸、炒
C. 熘、汆
D. 烹、炸
[单项选择]汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法。
A. 勾芡
B. 调味
C. 加热
D. 刀工