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[单项选择]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
A. 蛋清
B. 蛋黄
C. 全蛋
D. 水粉
[单项选择]原料储罐一套装置加工一种原料时，宜设（）个；加工多种原料时，每增加一种原料宜再增加2-3个。
A. 1—2
B. 2—3
C. 3—4
D. 2—4
[多项选择]更换运行中的电流互感器一组中损坏的一个时，应选择与原来（）的电流互感器并且伏安特性相近，试验合格，更换时应停电进行。
A. 使用电压等级相符
B. 变比相同
C. 大小相同
D. 极性相同
[判断题]在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
[单项选择]反应系统引原料时，原料自（）引入。
A. 码头罐区
B. 原料油罐区
C. 轻油罐区
D. 成品油罐区
[单项选择]爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
A. 切条
B. 切片
C. 切丁
D. 剞花刀
[多项选择]当以（）为裂解原料时，可以用原料转化率表示裂解反应深度。
A. 乙烷
B. 丙烷
C. 轻柴油
[单项选择]系统引原料时，要注意化验原料里的（）含量，以防催化剂中毒。
A. 铁
B. 硫化氢
C. 硫、氮
D. 机械杂质
[单项选择]酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
A. 香料
B. 酱油
C. 面酱
D. 料酒
[单项选择]在选择重置成本时，应选择（）。
A. 复原重置成本
B. 更新重置成本
C. 直接重置成本
D. 间接重置成本
[多项选择]选择大树时，应选择（）的树木。
A. 生长健壮的树木
B. 树冠圆满、没有感染病虫害
C. 未受机械损伤的
D. 近5年来生长在阳光充足下和根系分布正常的树木
[单项选择]制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。
A. 原料的稠度
B. 制品的性质
C. 制品所沾的部位
D. 原料的形态
[多项选择]在夏季选择润滑油时，应选择（）。
A. 黏度小
B. 凝固点低
C. 凝固点高
D. 黏度大
[单项选择]选择对刀点应选择在零件的（）。
A. 设计基准
B. 零件边缘
C. 任意位置
D. 切点
[单项选择]卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
A. 姜
B. 葱
C. 锅衬
D. 白菜
[单项选择]分型面应选择在（）
A. 铸件最大截面处
B. 受力面的上面
C. 加工面上
[单项选择]更换留置尿管应选择（）
A. 每日1次
B. 隔日一次
C. 每周一次
D. 两周一次
[单项选择]如果手动安装网卡选择硬件类型时应选择（）。
A. 调制解调器
B. 网络适配器
C. 端口
D. 系统设备
