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[简答题]比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。
A. 0-5，-10
B. 0-5，-18
C. 0-3，-18
D. 0-3，-10
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[单项选择]冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。
A. 2
B. 5
C. 8
D. 21
[判断题]冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
[单项选择]下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。
A. 鸡蛋
B. 面包
C. 蛋糕
D. 猪肉
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[单项选择]食品冷藏的温度一般在（）
A. 0～5℃之间
B. 0～10℃之间
C. 0～15℃之间
D. 5～10℃之间
E. 5～15℃之间
[多项选择]加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。
A. 环境
B. 设备
C. 器具
D. 加工人员
[判断题]无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）
A. 4℃～10℃
B. -29℃～0℃
C. -10℃～0℃
D. -18℃～0℃
[单项选择]制动杠杆孔距偏差大于（）时，拆除原衬套，堵焊并加工圆销孔后镶套。
A. 2mm
B. 3mm
C. 4mm
D. 5mm
