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[判断题]阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。
[多项选择]网络交易的食品有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者可以采取的措施有（）
A. 在自家冰箱中生熟交叉的情况下贮存
B. 需要保鲜的贝类，在运输过程中用冰块保存
C. 委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送
D. 利用使用过的保鲜袋将食物包裹好存入冰箱
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[判断题]无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]食品类商品的保鲜包装、罐装食品的加工等，可以保证在食品克服了时间、距离后，仍保持其新鲜状态。这里流通加工的目的是（）
A. 强化流通阶段的保管功能
B. 回避流通阶段的商业风险
C. 提高商品附加价值
D. 满足消费者多样化的需求
[单项选择]食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。
A. 五千元以上一万元以下
B. 一万元以上二万元以下
C. 二万元以上五万元以下
D. 三万元以上十万元以下
[单项选择]运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）
A. 0以下
B. 5以下
C. 10以下
D. 15以下
[单项选择]《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。
A. 2小时
B. 4小时
C. 24小时
D. 48小时
[判断题]运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）
A. 4℃～10℃
B. -29℃～0℃
C. -10℃～0℃
D. -18℃～0℃
[单项选择]食品冷藏的温度是（）。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[单项选择]食品冷藏的温度一般在（）
A. 0～5℃之间
B. 0～10℃之间
C. 0～15℃之间
D. 5～10℃之间
E. 5～15℃之间
[填空题]食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
