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[单项选择]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
[单项选择]产科高危监护室应有以下设备，哪项除外（）
A. 胎心监护仪
B. B超仪
C. 心电监护仪
D. 急救车
E. 复苏装置
[单项选择]冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。
A. 0-5，-10
B. 0-5，-18
C. 0-3，-18
D. 0-3，-10
[单项选择]冷藏食品应保存于温度（）。
A. -4℃～0℃
B. 0℃～7℃
C. 8℃～10℃
D. 10℃～12℃
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[单项选择]冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。
A. 2
B. 5
C. 8
D. 21
[判断题]随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们对冷藏食品的需求不断增多，冷藏、保温车主要用于生鲜农副产品和食品饮料的储运。（）
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[多项选择]冷藏舱检验对设备完好的要求是（）
A. 舱（室）的全部绝热设备完好、无冷气外泄
B. 制冷系统的蒸发器或盐水盘管无渗漏
C. 舱（室）内四周护货板及舱底的专用垫舱格栅齐全
D. 通风管或空气管、泄水管、污水井畅通
E. 通风筒或空气管、污水井及人孔绝热木盖完整
[判断题]运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
[单项选择]冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
A. 0℃
B. 10℃
C. 15℃
[单项选择]烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 可以到一周
[判断题]留样食品应在专用冷藏设备中存放24小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。
[单项选择]下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。
A. 鸡蛋
B. 面包
C. 蛋糕
D. 猪肉
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A. 0-5℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[多项选择]简易包装食品应有标签。标签上应标注（）
A. 品名
B. 现场制售单位、联系方式、
C. 制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）
D. 产品执行标准
[单项选择]电气化区段运行的客车、机械冷藏车等应有（）的标识。
A. 自动识别
B. 人工识别
C. 电化区段严禁攀登
