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[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[单项选择]冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。
A. 0～4℃
B. 0～5℃
C. 0～6℃
D. 0～7℃
[填空题]用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]食品冷藏的温度是（）。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A. 0-5℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在（）为宜。
A. 20℃
B. 25℃
C. 0℃
D. -5℃
[单项选择]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A. -20℃左右
B. 0℃左右
C. 10℃左右
D. 20℃左右
[单项选择]下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A. -1～8℃
B. 12～18℃
C. -15～-25℃
D. -25～-40℃
[单项选择]冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
A. 0℃
B. 10℃
C. 15℃
[单项选择]需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。
A. 60，15
B. 60，20
C. 70，15
D. 70，20
[单项选择]一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）。
A. 低
B. 略高
C. 一样
D. 没有可比性
[单项选择]以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？（）
A. 水银温度计
B. 酒精玻璃温度计
C. 以上都不是
[单项选择]运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）
A. 0以下
B. 5以下
C. 10以下
D. 15以下
[单项选择]食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A. 70℃
B. 65℃
C. 60℃
D. 55℃
[填空题]采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。
