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[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜,食品冷藏贮存温度是指()度。
A. 4-10℃
B. 0-(-29℃)
C. 0-(-10℃)
D. 0-(-18℃)
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度()
A. 0-5℃
B. 0-(-29℃)
C. 0-(-10℃)
D. 0-(-18℃)
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[填空题]用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、(),以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
[单项选择]食品冷藏的温度是()。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[单项选择]食品冷藏的温度一般在()
A. 0~5℃之间
B. 0~10℃之间
C. 0~15℃之间
D. 5~10℃之间
E. 5~15℃之间
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,冷藏的贮存温度是多少?()
A. 4℃~10℃
B. -29℃~0℃
C. -10℃~0℃
D. -18℃~0℃
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。()
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]下列选项中,一般作为食品冷藏温度的是()。
A. -1~8℃
B. 12~18℃
C. -15~-25℃
D. -25~-40℃
[判断题]按保藏温度分,食品储存冷库分为高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
[简答题]食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面?其控制措施有哪些?
[单项选择]冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程,冷藏环境温度的范围应在0~10℃之间,以()为宜。
A. 0~4℃
B. 0~5℃
C. 0~6℃
D. 0~7℃
[单项选择]冷冻库的温度标准是()摄氏度;冷藏库的温度标准是()摄氏度。
A. ≤-18;0-5
B. ≤-5;0-10
C. ≤-25;0-15
D. ≤-18;0
[判断题]高温型食品冷藏箱的适用温度调节范围为0~-10℃。
[单项选择]冷藏食品应保存于温度()。
A. -4℃~0℃
B. 0℃~7℃
C. 8℃~10℃
D. 10℃~12℃
[单项选择]冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在()以下。
A. -10℃
B. -12℃
C. -15℃
D. -18℃
[简答题]油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少?