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[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[判断题]冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
[简答题]比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[填空题]水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。
[单项选择]食品冷藏的温度是（）。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[单项选择]食品冷藏的温度一般在（）
A. 0～5℃之间
B. 0～10℃之间
C. 0～15℃之间
D. 5～10℃之间
E. 5～15℃之间
[单项选择]（）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。
A. 气调贮藏
B. 机械冷藏
C. 减压贮藏
D. 辐射贮藏
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[判断题]冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。
[简答题]空调的除霜功能是由空调自动感应控制的吗？能不能由手工设置定时进行除霜？
[单项选择]下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
A. 冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
B. 冷藏室内空气中水分含量越低越好
C. 宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
D. 贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[单项选择]下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A. -1～8℃
B. 12～18℃
C. -15～-25℃
D. -25～-40℃
[单项选择]贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。
A. 通风
B. 存放有毒物质
C. 避免阳光直接照射
D. 干燥
