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[单项选择]下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A. -1～8℃
B. 12～18℃
C. -15～-25℃
D. -25～-40℃
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A. 0-5℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[判断题]高温型食品冷藏箱的适用温度调节范围为0~-10℃。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]准冷藏温度储存可控温度为（）。
A. 17℃~25℃
B. 16℃~20℃
C. 25℃~30℃
D. 20℃~40℃
[单项选择]冷藏食品应保存于温度（）。
A. -4℃～0℃
B. 0℃～7℃
C. 8℃～10℃
D. 10℃～12℃
[单项选择]我国规定：冷藏温度储存可控温度在（）。
A. -4℃以下
B. 15℃以下
C. 16～20℃
D. 5～10℃以下
[单项选择]水样冷藏温度一般为（）度。
A. 2-3
B. 2-4
C. 2-5
D. 2-6
[判断题]冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物被杀灭。
[单项选择]冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。
A. 0～4℃
B. 0～5℃
C. 0～6℃
D. 0～7℃
[单项选择]青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
A. 0
B. 0-4
C. 7-9
D. 10-12
[判断题]食品用温度计都能够测量食品中心温度。（）
[填空题]用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
[简答题]试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
