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[单项选择]下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
A. -1～8℃
B. 12～18℃
C. -15～-25℃
D. -25～-40℃
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[单项选择]水样冷藏温度一般为（）度。
A. 2-3
B. 2-4
C. 2-5
D. 2-6
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。
[单项选择]鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是（），蔬菜、水果的冷藏温度约为5℃
A. 1℃
B. 3℃
C. 5℃
[多项选择]以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
A. 冰箱存在较厚的积霜
B. 冰箱内存放大量食品
C. 经常取用冰箱内的食品
D. 将未经冷却的食品放入冰箱
[单项选择]厨房低温冷藏柜的温度一般为（）
A. 5～-5摄氏度
B. -5～-10摄氏度
C. -10～-18摄氏度
D. -18～-23摄氏度
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]准冷藏温度储存可控温度为（）。
A. 17℃~25℃
B. 16℃~20℃
C. 25℃~30℃
D. 20℃~40℃
[判断题]无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。
[单项选择]我国规定：冷藏温度储存可控温度在（）。
A. -4℃以下
B. 15℃以下
C. 16～20℃
D. 5～10℃以下
[单项选择]一般电冰箱冷藏室温度在（）左右。
A. 0-5度
B. 5-8度
C. 8-10度
D. 10-15度
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）
A. 4℃～10℃
B. -29℃～0℃
C. -10℃～0℃
D. -18℃～0℃
[单项选择]冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。
A. 0～4℃
B. 0～5℃
C. 0～6℃
D. 0～7℃
[判断题]冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物被杀灭。
[单项选择]鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（）。
A. －5℃
B. 0℃
C. 5℃
D. 7℃
