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[判断题]糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
[单项选择]糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A. 旺油爆汁
B. 中火勾汁
C. 旺火收汁
D. 装盘浇汁
[单项选择]糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
A. 福建
B. 山东
C. 上海
D. 冀菜
[判断题]糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
[单项选择]糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
A. 酸甜适口
B. 糟香浓郁
C. 咸香微辣
D. 肥而不腻
[判断题]熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
[单项选择]熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A. 醋熘
B. 酱熘
C. 水熘
D. 蚝油熘
[单项选择]如采用吹洗法清洗燃油油箱时，压缩空气压力应控制在（）MPa范围内。
A. 0.2～0.3
B. 0.3～0.4
C. 0.4～0.5
D. 0.5～0.6
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
A. 102℃
B. 140℃
C. 150℃
D. 160℃
[单项选择]在压力加油时，当油箱的油面达到满油时可分别由三个满油浮子电门控制切断（）
A. 加油接头的来油
B. 加油总管的油路
C. 加油活门的电磁线圈电路
D. 人工超控活门
[判断题]进行飞机抽油时飞机油箱内有杀菌剂时应立即进行抽油工作。
[单项选择]内侧油箱（外侧平衡），油箱燃油量满油时最大允许的不平衡是（）
A. 1500kg（3306 lb）
B. 1600kg（3527 lb）
C. 2250kg（4960 lb）
[单项选择]用干胶法制备乳剂时，如果油相为植物油时油、水、胶的比例是（）
A. 2：2：1
B. 3：2：1
C. 4：2：1
D. 1：2：4
E. 1：2：1
[单项选择]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
A. 2×2×0.2cm
B. 3×3×0.3cm
C. 5×3.5×0.3cm
D. 8×4×0.3cm
[填空题]油车油船卸油时，禁止将箍有铁丝的胶皮管或铁管接头伸入仓口或油口。在正常作业状态时，卸油管道安全流速不应大于（）m/s。
[多项选择]往发动机曲轴箱内加注润滑油时，若润滑油过少，油面低于油尺的下限，则容易造成机油压力过低，达不到润滑要求，易产生（）等恶性事故。
A. 活塞拉缸
B. 烧瓦
C. 抱轴
D. 高速运转
[单项选择]液控单向阀，当控制油口K处无压力油通入时，它的工作原理与普通单向阀（）；当油口K通入控制压力油时，油液便可正反两个方向流动。
A. 一样
B. 不一样
C. 相反
D. 有时一样有时不一样
