[单项选择]红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
A. 煮
B. 煎
C. 过油
D. 汤（水）氽

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[单项选择]初步熟处理的关键是（）。
A. 原料加工
B. 刀工成形
C. 选料
D. 根据原料情况掌握加热

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[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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[单项选择]干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。
A. 煎
B. 烧
C. 烩
D. 焗

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[单项选择]烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
A. 白烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧

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[填空题]目前污水处理的方法有四大类，具体为污水的（）处理方法、污水的化学处理方法、污水的（）处理方法、污水的（）处理方法。

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[填空题]在工业上湿物料一般都先用（），（）或（）等机械方法去湿，然后再用干燥方法去湿而制成合格产品。

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[简答题]某企业有玻璃器皿生产车间。该企业的玻璃器皿制造分为烧制玻璃熔液、吹制成型和退火处理三道主要工序，烧制玻璃溶液的主要装置是玻璃熔化池炉。烧制时，从炉顶部侧面人工加入石英砂（二氧化硅）、纯碱（氢氧化钠）、三氧化二砷等原料，用重油和煤气作燃料烧至1300-1700℃，从炉底侧面排出玻璃熔液。玻璃器皿的生产车间厂房为钢筋混凝土框架结构，房顶是水泥预制板。厂房内有46t玻璃熔化池炉1座，炉高6m，炉顶距厂房钢制房梁1.7m，炉底高出地面15m。距炉出料口3m处是玻璃器皿自动吹制成型机和退火炉。煤气调压站距厂房直线距离15m，重油储罐距厂房直线距离15m。房内有员工20人正在工作。由于熔化池炉超期服役，造成炉顶内拱耐火砖损坏，烈焰冲出炉顶近1m，炉两侧的耐火砖也已变形，随时有发生溃炉的可能。2008年6月11日，当地政府安全生产监督管理部门在进行监督检查时；发现该炉存在重大安全隐患；当即向企业发出暂时停炉、停产的指令。根据《生产过程危险和有害因素分类与代码》（GB/T13861-1992）的规定，指出该车间存在的危险和有害因素。

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[单项选择]在途中停车处理故障时，必须在来车方向设监护或（），然后再进行故障处理。
A. 信号灯
B. 警示牌
C. 警戒线
D. 照明灯

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[判断题]在多处设备同时发生故障时，应先处理无备用设备的故障，然后再处理其他有备用设备的故障。

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[单项选择]制作红烧鱼过油的方法是（）法。
A. 走油
B. 拉油
C. 重油
D. 温油

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[单项选择]锈斑的处理方法主要是采用除锈剂来进行处理，（）除锈处理方法是正确的。
A. 草酸直接清洗石材锈斑
B. 清洗大理石锈斑选用酸性除锈剂
C. 清洗花岗石锈斑选用碱性除锈剂
D. 使用除锈剂后再用清水清洗

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[单项选择]在下列污泥处理方法中，属于生物处理方法的是（）。
A. 浓缩
B. 机械脱水
C. 消化
D. 干化

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[判断题]计算机工作时先通过输入设备，如键盘、鼠标等接收指令；然后再由中央处理器（CPU）来处理这些指令；最后才由输出设备输出计算结果。